鲜笋不剥皮能放3-5天，但容易变质发霉。不焯水直接吃口感差，可能残留草酸，刺激肠胃。

鲜笋皮含有较多草酸，草酸遇热容易分解，焯水能降低70%以上草酸含量。根据农业农村部大前年蔬菜保存实验数据，带皮鲜笋室温存放第三天开始出现霉菌孢子，而焯水后笋肉pH值从5.8降到4.2，更接近人体消化酸碱度。鲜笋皮表面还附着0.3-0.5毫米厚的蜡质层，这层保护膜在第三天会自动脱落，导致笋肉氧化变色。有位菜农朋友试过带皮冷藏，发现第五天笋尖出现锈斑，切开后里面发黄发黏。不过要是用保鲜膜包紧笋根部，可以延长到7天，但超过5天最好别吃了。焯水时加两片姜和半勺盐，水开后再煮3分钟，这样笋肉更脆嫩，还能逼出多余水分。