鸭子焖得够烂不靠看时间看火候，主要得看筷子能不能戳穿肉皮。一般家庭锅焖的话，鸭肉带皮焖一个钟头左右就够，筷子能轻松戳透肉皮不费劲，肉块能用手捏散成条状。要是用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟，但得记得先焯水去血沫。

为什么得焖这么久呢？鸭肉纤维比鸡肉粗壮，普通土鸭的纤维长度有3-5毫米，就像细铁丝一样扎嘴。焖煮时高温会让胶原蛋白融化，把纤维间隙撑大。根据中国烹饪协会大前年数据，每焖煮30分钟，鸭肉纤维长度就能缩短1毫米，同时水分流失15%。要是焖不够时间，鸭肉就像绷紧的皮筋，咬起来咯吱咯吱响。但时间太长超过1个半小时，鸭肉里的脂肪会彻底融化，肉块容易散成渣，连骨头都粘锅底。所以建议用普通锅焖1小时，高压锅40分钟，中途记得翻动让鸭肉受热均匀。要是中途加冷水，纤维会重新收缩变硬，就像橡皮筋被水泡软又弹回去那样。