鸡要炸5到10分钟，看鸡块大小和油温高低。鸡块小的话可能炸3分钟就够，大块要5分钟以上。油温不够的话时间得延长，否则外面脆里面还湿的。炸的时候得翻动两三次，让每面都受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为鸡块大小直接影响受热面积，实验数据显示每边炸3-5分钟最合适。油温控制在160-180度时，高温能快速逼出水分，缩短总时间。比如半斤重的鸡腿块，160度炸4分钟，180度炸3分钟，炸太久皮会焦。翻动次数少的话，底部容易炸糊，所以得勤翻。有次测试发现，油温低10度，时间就要多加30秒。炸鸡关键在“看火候”，温度和大小得配着来，不能光看计时器。