鸭子大火煮的时间不能太长也不能太短，通常得15到20分钟，中间要换水保持水开。煮到鸭皮发黄肉变软就可以捞出来。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉里的纤维得慢慢收缩才能烂。大火煮的时候每分钟水温能升5到8度，这样能快速把鸭肉里的血水逼出来。但超过20分钟鸭肉里的胶原蛋白会全煮成水，肉就散了。比如实验数据 shows，15分钟时鸭腿肉还硬得能戳手指头，20分钟就变得像豆腐一样软乎。煮的时候要盯着水别断火，水开了再换新水，这样能保持鸭肉不粘锅底。要是煮太久鸭骨头都酥了，肉早掉光了。所以时间控制在15到20分钟最合适，既能去腥又能保证肉质不散架。