鳜鱼清蒸得正好要8分到10分钟。先看鱼的大小，500克左右用8分钟，超过就多几分钟。大火烧开后放鱼，中间别掀盖子。筷子戳鱼身能透光就是熟了，太早不入味，太晚肉发柴。

为啥是这个时间？鳜鱼细嫩得讲究火候和时长。实验数据表明，500克鱼蒸8分钟中心温度达75度，刚好把蛋白质变性又不让鱼肉纤维过度收缩。超过10分钟纤维会变硬，像把橡皮筋煮太久。大火蒸能缩短热传导时间，但掀盖子会让蒸汽流失，得补2分钟。像蒸500克鱼，8分钟是基础，每多100克加1分钟，最多不超过12分钟。筷子戳透鱼身这个标准，相当于鱼肉内部熟透但表皮保持弹性，这样吃才嫩滑不腥。