鸭子煮制时间主要看大小，冷水下锅45分钟到1小时，太大要延长，太小要缩短。煮的时候要一直翻动，这样熟得均匀，避免局部过熟。煮的时间不能太短，否则肉不烂，容易夹不动，但也不能超过1个半小时，否则会散架。

为什么是这个答案呢？首先鸭子内部温度达到75度时肉质最嫩，超过80度容易变硬。实验数据显示，普通鸭子煮45分钟内部温度刚好到75度，而大鸭子每增加500克需要多加8分钟。冷水下锅能让表皮蛋白质慢慢凝固，锁住水分，就像煮鸡蛋要先泡冷水一样。翻动的作用是让血水均匀排出，避免血块影响口感。有个关键点要注意，煮的时候水要没过鸭子头顶，这样受热更均匀。比如煮3斤鸭子，冷水下锅50分钟，中途加两次冷水，每次加500毫升，这样肉质才会又嫩又紧实。但要是煮5斤鸭子，就要多加15分钟，而且翻动次数要增加到3次，这样才不会煮成“橡皮鸭”。