鸡爪子水煮要煮够时间才能烂得软乎入味。一般冷水下锅先大火烧开，保持水开状态煮30分钟，关火后再焖10分钟最合适。煮的时间太短肉会硬得咬不动，煮太久容易煮成渣，中间焖着还能保持形状。

为啥是这个时间呢？鸡爪子主要由关节和软骨构成，煮的时间不够胶原蛋白不容易分解。根据美食博主@厨房小王的数据，鸡爪肉层厚度超过1厘米时，需在100℃水煮25分钟才能软烂，加上焖煮过程正好是35分钟。关节处的软骨需要更长时间，煮30分钟正好让软骨中的胶原蛋白充分溶解。实验证明，煮25分钟肉还是硬的，煮40分钟就成糊状了。水开后再焖着既能省火候又能避免肉散，就像把火候分成两部分慢慢来。