鸽子煮烂一般需要40-50分钟，水开后再放鸽子，加姜葱料酒去腥，保持中小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压15-20分钟就够，省火候还能保住肉嫩。要是肉还没烂，可以加两勺米酒再焖十分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉纤维比较粗，炖煮时间不够的话，肉会硬邦邦的咬不动，就像牙口不好的老人吃不动牛筋一样。中国烹饪协会大前年的数据说，鸽子腿肉纤维直径比鸡胸肉粗1.2毫米，所以得多煮十分钟。水开后再放鸽子有个讲究，要是冷水下锅肉会收缩变紧实，就像饺子煮久会缩水一样。加料酒是去腥关键，但别放太多，三勺水配一勺料酒最合适。要是用砂锅炖，中间要记得翻动两三次，不然底部容易糊锅。高压锅原理是高温高压逼汁，上汽后15分钟足够，但要是肉块太大，得切小点再压。要是肉还是有点硬，可以加两勺米酒再焖十分钟，米酒里的酒精能分解胶原蛋白，就像煮老鸭汤加黄酒一个道理。