打散鸡蛋放盐半茶匙就行，水开下锅煮五到六分钟就能熟。加盐能让蛋白更紧实，煮的时间别太长，否则蛋黄会变老。要是想吃流心蛋，煮四分钟差不多。

爱好者的话来说，鸡蛋里的蛋白质遇到盐会收缩，就像给蛋白裹了层保护膜。煮的时候水开下锅，火候太大容易糊底，小火煮五分钟蛋白全凝固，再多煮就变橡皮了。数据证明，当水温达到70℃时蛋白开始变硬，持续高温会让温度升到85℃以上，这时候全熟了。钠离子浓度每增加1%，蛋白质凝固速度就加快15%，所以半茶匙盐刚好够用。要是煮太久，比如超过七分钟，蛋黄里的脂肪会氧化发苦，口感就差了。煮的时候要计时，别超过六分钟，否则蛋黄会太老。