鸡要炸得熟透一般要炸十五到二十分钟，看鸡的大小和油温。鸡块小的话可能炸十二分钟能熟，整鸡得二十分钟以上。油温不够的话要炸更久，但油温太高容易炸焦。最好用筷子戳一下鸡腿肉，如果能轻松戳穿就熟了。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉熟透的温度要达到七十五度以上，不同部位熟的时间差挺大的。比如鸡腿肉最厚的地方要炸十八分钟才能保证中心温度达标，而鸡胸肉因为肉薄，炸十二分钟就足够了。根据中国烹饪协会的数据，普通家庭用油锅炸整鸡，从表面金黄到内部熟透需要二十分钟左右，中途得翻动两次让受热均匀。油温保持在一百八十度左右最合适，太低容易吸油，太高容易外焦里生。鸡提前用盐腌过的会多炸两分钟，因为水分多需要更长时间逼出。所以既要看时间，也要看鸡的大小和油温控制，这样才能既熟又不柴。