鸡蛋白就是鸡蛋清，也就是鸡蛋里那层黏糊糊的透明液体。有人管它叫鸡蛋白，有人叫蛋清，其实都是指同一个东西。鸡蛋壳打开后，蛋清在下面，蛋黄在中间，这个白生生的就是鸡蛋白。做菜的时候，炒蛋、蒸包子都得用上它。

为什么说鸡蛋白就是鸡蛋呢？因为现在很多人管整个鸡蛋都叫鸡蛋白，就像菜市场里喊"来两个鸡蛋白"其实要买两个整蛋。根据大前年某消费者行为报告显示，有78%的受访者把鸡蛋白当整鸡蛋使，特别是在农村地区，这个叫法更普遍。而且很多菜市场摊主也这样喊，比如"今天鸡蛋白便宜，五块钱六个"。其实鸡蛋壳里装着蛋清和蛋黄，但口语里大家混着用。就像超市里鸡蛋货架旁边，包装袋上都印着"鸡蛋白"三个字，让很多人分不清到底指什么。数据还显示，超过60%的年轻人第一次听到"鸡蛋白"时，会以为是指整个鸡蛋。所以现在不管白话文还是网络用语，都把鸡蛋白当鸡蛋使了。