想弄出好吃的蛋清，先冷藏鸡蛋放冰箱半小时。用筷子轻敲鸡蛋顶部，别破壳。倒扣在碗里，用嘴轻吹底部，倒出来记得用勺子刮干净。这样蛋清分离完整，口感嫩滑。

冷藏半小时让蛋清蛋白凝固快，分离更彻底。实验显示冷藏鸡蛋分离成功率92%，常温只有65%（数据来源：前年《家庭烹饪科学》）。轻吹底部利用气流带走蛋黄，倒扣碗能避免蛋清滴漏。刮干净残留蛋黄，口感更纯净。蛋清保存不超过2小时，冷藏后可延长至4小时，但别超过6小时，否则会变质。轻敲时别太用力，否则蛋壳会裂开。蛋黄粘着碗边用温水冲，能省去二次清洗的麻烦。