说白了巧克力的变软就是可可脂遇到温度变化变软。当温度超过25度时可可脂会从固态变成液态，就像冰块化水一样。常温下手摸上去就感觉软趴趴的，夏天放口袋里更容易变形。这是因为可可脂的熔点就在咱们所处的温度附近。

其实巧克力的变软和可可脂的晶体结构有关。可可脂里有不同形态的晶体，β-晶型最稳定熔点34度，α-晶型熔点25度。常温25度左右两种晶型共存，稍微加热β-晶型就开始融化，导致整体变软。美国巧克力协会数据显示，纯黑巧克力在28度时软化速度是牛奶巧克力的1.5倍。温度每升高1度融化速度就加快，所以冬天放冰箱冷藏后更容易保持形状。模拟效果：温度超过25度时它会从固态变成液态导致变软。可可脂的熔点大约在25到34度之间所以常温下容易变软。晶体结构不同融化温度差5度左右。