青柠檬比黄柠檬更酸因为没熟透的果肉酸味重。黄柠檬熟透后糖分多酸味就淡了。柠檬酸是果酸的一种叫柠檬酸，成熟时糖分和酸度会互相转化。青柠檬皮绿得透亮说明没熟透，酸得能咬破舌头。黄柠檬皮黄透亮说明熟透了，酸味像喝蜂蜜水的感觉。

黄柠檬熟透后糖分比酸分多三倍以上。根据农业农村部大前年检测数据，青柠檬柠檬酸含量是6.8%而黄柠檬是4.2%。酸度成因是植物代谢产生的柠檬酸，成熟时细胞破裂糖分释放。青柠檬在四川、重庆等地7-8月采摘，黄柠檬在广东、广西等地9-10月采摘。成熟时间差两个月让糖酸比差一倍。比如黄柠檬糖分达10%以上，而青柠檬糖分仅3%。酸味受体在舌根处最敏感，高酸度让青柠檬更刺激味蕾。但黄柠檬多酚类物质多，酸味更柔和。所以青柠檬酸得扎嘴，黄柠檬酸得润口。