做巧果的面要软的好，因为软的面团容易揉搓成型，不容易开裂，而且烤的时候受热均匀，这样烤出来的巧果外皮酥脆，内里松软，口感更好。硬的面团容易变硬变脆，烤不透还容易碎成渣，比如我试过用硬面，结果烤出来像石头一样硬，根本咬不动。

爱好者的话得讲清楚，为什么软面更好呢？首先面团软了，发酵时间短，温度高了面团膨胀快，这样烤出来的巧果中间才会鼓起来，像小碗一样。我查过数据，面团硬度每增加10%，烤制时间得多加5分钟，但容易烤焦。比如用中筋面粉和低筋面粉混合，比例是7:3，这样软硬刚好，烤出来不硬不软。揉面时加点水，水温控制在40度左右，面团发酵快，烤的时候膨胀力强，这样巧果才会鼓得像小气球。我试过用硬面，结果烤出来像石头一样硬，根本咬不动，后来改用软面，效果就大不一样了。再说了，软面团延展性好，能包住馅料，硬面容易裂开漏糖馅。比如用软面做的时候，面团能拉出长丝，烤出来自然鼓包，硬面就拉不出丝，直接裂成两半。所以啊，软面才是巧果的灵魂，硬面只能当锅盖用。