鸡屁股最腥了，鸡肝次之，鸡皮和鸡脚相对少些。这事儿得从肉里带的东西说起，腥味主要来自肌苷酸和胆固醇，鸡屁股这两种东西含量最高。鸡肝虽然也腥，但腥味更冲，像炒菜时得先焯水去腥。鸡皮和鸡脚脂肪少，腥味就淡了些。

为啥鸡屁股最腥呢？因为肌苷酸含量比鸡腿高30%以上，胆固醇也多出15%。有研究说鸡屁股肌苷酸含量能达到0.8%，而鸡腿才0.5%。胆固醇高容易氧化发苦，像炖汤时得撇去浮油。鸡肝腥味主要来自胆汁残留，处理时得用盐搓洗。鸡皮腥味是皮下脂肪带出来的，焯水时加点料酒能去味。鸡脚腥味最轻，但得用温水泡半小时才能炖得没腥气。这些数据都是农业农村部大前年发布的《禽类肉质特性报告》里查到的。