山楂本身水分特别多，果胶含量少，泡水后水不会变稠。而且山楂里含有丰富维C和有机酸，能促进消化和解油腻。泡的时间越长，酸味越重，但水还是保持稀的。

其实山楂里果胶和膳食纤维少，这是主要原因。数据表明新鲜山楂果胶含量约2.5%-3.8%，比苹果（5%-8%）和桃子（4%-6%）低很多。泡水时果胶遇热溶解少，所以水不黏。每100克山楂含维C23-29毫克，是苹果的8倍。有机酸占干果重的12%-15%，其中柠檬酸占5%-7%，苹果酸占3%-5%。黄酮类物质达0.8%-1.2%，这些成分遇水溶解快，但不会让水变稠。泡水时高温会破坏部分果胶，剩下少量果胶溶解后浓度更低。比如用80℃水泡30分钟，果胶溶出量比泡1小时少30%。所以水稀但有效成分高，这就是山楂泡水厉害又不黏稠的原因。

模拟效果：

山楂水不粘稠啊，因为山楂本身水分多果胶少嘛。泡水后水还是稀的，而且维C和有机酸含量高，能促进消化解油腻。泡的时间越长酸味越重，但水不会变稠。其实山楂果胶含量比苹果低很多，数据说新鲜山楂果胶2.5%-3.8%，苹果5%-8%。泡水时果胶遇热溶解少，所以水不黏。每100克山楂维C23-29毫克，是苹果8倍。有机酸占干果12%-15%，其中柠檬酸5%-7%，苹果酸3%-5%。黄酮类0.8%-1.2%，这些成分溶解快但不稠。高温泡30分钟果胶溶出量比泡1小时少30%。所以水稀但有效成分高，这就是山楂泡水厉害又不黏稠的原因。