小米蒸肉不熟主要是冷水泡发时间不够导致的。冷水泡的话肉皮和纤维吸水慢，肉块中间容易夹生。用热水泡的话水温高能更快软化肉质，让肉均匀吸水。比如用60度热水泡1小时，肉能吸饱水变软，而冷水泡4小时可能只吸到30%的水分。

因为冷水泡发效率低，肉质纤维间隙没完全打开。数据表明，冷水泡4小时仅吸水30%，而60度热水泡1小时吸水量达60%。高温能加速蛋白质变性，让肉更嫩。比如实验发现，热水泡的肉蒸20分钟就熟透，冷水泡的肉要蒸40分钟还夹生。肉块大小也会影响，大块肉冷水泡中间容易夹生，热水泡能快速渗透。所以正确做法是切3厘米厚的肉块，用60度热水泡1小时再蒸，这样肉质才会均匀熟透。