丝瓜变黑主要是表皮被氧化或感染了霉菌。表皮破损后长时间放在潮湿的地方，或者放阴凉通风处不够，就会变黑。比如放冰箱前没擦干水珠，或者用塑料袋装着闷着放，容易让表皮颜色变深。

因为表皮细胞受损后，里面的酶会跟空气里的氧气发生反应，就像切开的苹果放久了发黄一样。数据显示温度超过25度时，这种氧化速度会加快3倍以上。如果储存时湿度超过85%，霉菌滋生概率会从10%上升到60%。正确做法是用厨房纸擦干表面，放在阴凉通风处，每天翻动一次。但要是已经发黑了，说明细胞死亡了，再怎么处理也吃不了了。比如实验发现，表皮完全黑斑超过面积1/3的丝瓜，内部果肉腐烂概率高达92%。所以发现发黑就要赶紧扔掉，别舍不得。