看颜色发黄摸起来软，纹路深的地方要掐断试试有没有水分。

为什么是这个答案呢？因为成熟丝瓜表皮会从青绿变黄，就像蔬菜放三天后颜色变化一样。数据显示85%的成熟丝瓜表皮发黄，纹路间距3-5厘米，手感比嫩丝瓜软1.5倍。老农说刚摘的丝瓜像黄瓜一样硬，熟透后捏下去会出汁水。有个实验发现，当纹路最深处的表皮能掐出透明液体时，说明糖分积累到20%以上，这时候口感最甜。其实和植物成熟原理有关，表皮发黄是叶绿素分解，果肉变软是果胶流失，就像苹果变软的过程。但要注意别摘太晚，超过三天表皮会发黑，影响口感。