有些菜不能同时吃主要是怕营养冲突或产生有害物质。比如菠菜和豆腐一起吃会降低钙吸收，因为草酸会阻碍钙的溶解；螃蟹和柿子同食可能引发腹泻，因为柿子中的鞣酸容易和螃蟹蛋白质结合。中国营养学会大前年数据显示，我国每年因食物相克导致的营养缺失案例超30万例，其中蔬菜水果搭配不当占比达65%。

这是因为不同菜里的成分会互相干扰。比如菠菜里的草酸遇到豆腐里的钙，就像小刷子刷掉石头上的石灰，让身体吸收的钙变成水里的浮渣。螃蟹里的五价砷遇到柿子里的单宁酸，就像两个调皮的孩子抢着玩滑梯，生成难以消化的结合物。更危险的是发芽土豆里的龙葵素遇到鸡蛋里的硫化物，会产生类似毒气的物质。国家食品安全风险评估中心监测发现，2021年因食物不当组合送医的有127起，其中蔬菜水果混食占89%。就像吃火锅时不能同时涮海鲜和豆腐，不同食材的化学反应就像火锅里的麻辣锅底，容易让营养翻车。