减肥期间不吃蛋黄主要是怕热量和胆固醇超标。蛋黄虽然含有优质蛋白和维生素D，但一个蛋黄就有80大卡热量，胆固醇含量高达200毫克。比如每天吃两个蛋黄，一年多摄入7.3万大卡，相当于多长出4公斤脂肪。但全蛋吃法更健康，因为蛋白部分不含胆固醇，还能补充胆碱和叶黄素。

很多人觉得蛋黄完全不能吃，其实科学建议是控制量。研究显示（中国营养学会大前年数据），减肥期每天吃1个蛋黄不会影响代谢，反而能补充胆碱促进脂肪代谢。蛋黄中的卵磷脂还能降低血液黏稠度，但要是连吃3个以上，胆固醇摄入就会超过每日3000毫克的安全线。比如某减肥实验中，两组分别吃蛋黄和蛋白，结果蛋黄组体脂率下降更快，但两组蛋白质摄入量相同。所以重点不是不吃蛋黄，而是看整体饮食结构。比如早餐吃全蛋+燕麦，既能补营养又不会热量超标。但要是吃炸蛋或蛋黄派，热量和糖分反而比全蛋高30%以上。