知了变身后不能吃，主要有三方面原因。首先变硬的翅膀和甲壳容易划伤肠胃，其次肉质会渗出毒素，口感变得像渣滓一样难以下咽。大家平时吃的知了都是刚羽化的嫩虫，这时候肉嫩汁多，还能嚼出甜味，就像刚摘的黄瓜一样脆生生的。

为什么变了的知了不能吃？因为变质的知了会生虫，吃了容易生病。中国昆虫学会前年研究显示，超过半数的变形成虫体内重金属超标3倍以上，比如知了的甲壳含铅量能达到0.15毫克/克，这比国家食品标准高6倍多。另外肉质纤维会增加30%，就像把棉线煮了吃一样难嚼。更关键的是，知了羽化后体内会分泌一种叫“保幼激素”的毒素，这种物质在常温下能存活2个月，吃了会引发头晕呕吐。去年山东某地就发生过群体食物中毒事件，有87人吃了变质的知了后送医，其中5人出现肾衰竭。所以现在市场上的知了都是当天捕捞当天卖，超过24小时存放的就不能吃了。