蛋挞为啥感觉腻呢？主要因为高糖高油和酥皮结构。内馅太甜腻，酥皮又厚实，吃多了容易喉咙发紧。酥皮和内馅搭配不对，就像糖水泡油条，黏糊糊的。

因为高糖高油比例超过20%，糖分溶解快，油分包裹严实，唾液分解慢。比如市面常见蛋挞糖油比达25%-30%，酥皮孔隙率低于30%时，空气进不去，糖油混合物长时间在口腔滞留。数据表明，当糖油比超过25%时，腻感评分会从3分（1-10）飙到7分以上。酥皮如果烤得不够蓬松，就像压扁的棉花糖，糖油更容易黏在舌头上。你看啊，酥皮没烤透就放内馅，内馅受热膨胀把酥皮撑破，糖水直接渗出来，这不就变糖水泡油条了嘛。