茶树单枞就是一棵单独长出来的茶树，这种茶树在潮汕地区特别有名。茶农们叫它单枞，因为每棵树都是独立生长的，树皮有红白条，叶子像雀舌一样尖。这种茶树要长到十年以上才能采茶，味道比较浓，价格也比普通茶叶贵。

因为单枞是单株茶树，所以产量低得很。潮汕茶农协会大前年的数据说，当地有超过10万株单枞，但树龄超过100年的只有5000多棵，占5%不到。每棵树一年最多采30斤茶叶，而普通茶园亩产有500斤。这就好比1棵单枞等于16亩普通茶园的产量，难怪现在有人炒到每斤卖2万块。茶农老陈说：“以前采茶是看天吃饭，现在单枞成了摇钱树，但年轻人都不愿意学采茶了。”去年潮州单枞茶农平均年龄58岁，比十年前大了12岁。