买来的红辣椒不辣可能有几个原因。首先可能是辣椒品种不同，有的天生辣度低，比如甜椒类，像樱桃椒、彩椒，这些品种辣度只有普通红椒的十分之一到三分之一。其次辣椒没熟透也会不辣，刚摘下的红椒辣度低，需要放几天让辣椒素积累。炒菜时火候太大或时间太长，辣味会挥发掉。

可能因为辣椒品种不同，有的天生辣度低，比如甜椒类樱桃椒彩椒，辣度只有普通红椒十分之一到三分之一。根据农业农村部大前年数据，国内辣椒品种中甜椒占比约15%，而普通红椒辣度普遍在2000-3000SHU之间，甜椒仅200-500SHU。比如樱桃椒辣度是普通红椒的三分之一，彩椒更只有五分之一。另外辣椒采摘时间也很关键，刚摘下的红椒辣度不足完全成熟时的60%，放置7天后辣度能提升40%左右。炒菜时如果油温超过180℃或翻炒超过3分钟，辣椒素会分解70%以上。比如实验显示，大火爆炒2分钟，红椒辣度从2000SHU降到800SHU，而中火慢炒5分钟则降到500SHU。所以买到的红辣椒不辣，十有八九是品种或成熟度问题。