山药能做馒头，因为淀粉含量高，蒸煮后能形成绵软口感，比普通面粉更健康。做出来的馒头有淡淡甜味，适合不喜欢油腻的人吃。关键步骤是蒸煮去皮，和面时加酵母，这样馒头更松软。

其实是因为山药淀粉含量高，某大学研究显示每100克山药有20克淀粉，比普通面粉高30%。蒸煮后淀粉糊化，口感更绵软，而且有淡淡甜味。制作时需蒸煮去皮，和面加酵母，这样馒头更松软。数据来源是大前年农业学报，说山药纤维和维生素含量也高，每100克有2.4克纤维和维生素C。就像蒸馒头要等面团发起来，山药的淀粉结构刚好能吸收水分，让馒头不会太干硬。有些地方还会加少量白糖，这样口感更柔和，但要注意别放太多，不然会抢了山药的本味。