节食后身体以为要挨饿，储存更多水分和脂肪，导致浮肿，容易饿，进而暴食。比如饿久了胃会收缩变紧，吃得多才够，吃完又觉得没饱，形成恶性循环。浮肿是因为身体缺营养，以为要生存就多存水，所以腿脚肿胀。

因为身体主要通过激素调节饥饿感，比如瘦素和胃饥饿素。节食时瘦素（抑制饥饿的激素）水平下降30%-50%，胃饥饿素（刺激饥饿的激素）上升40%-60%（《国际肥胖杂志》2021），所以越饿越想吃。同时钠水潴留是身体防脱水反应，节食者日均钠摄入不足4克，身体就会多存水，浮肿像“水泡腿”。浮肿期间吃高盐食物会更严重，比如炸鸡配啤酒，吃完脸眼都肿。暴食后身体误以为“终于有营养了”，会继续分泌胰岛素，把多余糖分变成脂肪，越减越肥。