蛏子是海边常见的软体动物，撒盐后它们会从沙子里冒出头部。这是因为蛏子身体里有专门吸收水分的鳃部，平时埋在沙里靠海水里的水分生存。当人撒盐到沙子里，盐粒会慢慢溶解成盐水，这时候蛏子体内的水分就会顺着鳃部渗透到外面的盐水里。就像你往饮料里加糖，饮料会变甜一样，盐水浓度变高后，蛏子身体里的水分就被吸出来了。所以它们得把头部冒出来呼吸，不然会被自己身体里的水分撑破。

蛏子身体里的水分调节全靠渗透压原理，这个原理是生物课本里讲过的。正常海水盐度大约是5%，而蛏子长期生活在低盐度的潮间带，体内盐浓度比海水低。当人撒盐到潮间带沙子里，沙子表面的盐浓度突然升高到10%以上。这时候蛏子体内的水分就会像水往低处流一样，顺着鳃丝的细胞膜渗透到外面。实验数据显示，当外部盐度超过8%时，蛏子会在15分钟内开始冒头，2小时后冒头频率达到每分钟3-5次。这是因为它们需要把鳃部暴露在低盐空气中，重新吸收空气中的水分维持体内平衡。就像你把西瓜放在盐罐子里，西瓜会慢慢失水皱缩一样，蛏子也是通过这种方式来应对环境突变。