鸡汤煮个两三个钟头水分都挥发了，肉里的脂肪和矿物质都留在汤里，所以热量比鸡肉高。鸡肉主要是蛋白质，汤里脂肪多还带些钙钠，老人们都说喝汤补得快，其实汤里的营养和肉不一样。

煮的时间越长汤越稠，中国营养学会检测过，2小时炖的鸡汤脂肪含量是鸡肉的3倍，蛋白质是1.5倍。但鸡肉每100克有31克蛋白质，汤里才3克左右。汤里钠含量高得吓人，1碗汤能顶半天的盐分。不过鸡肉吃多了容易塞牙，汤能润喉咙，所以有人觉得汤比肉有营养。就像早上喝完汤中午吃肉，这样搭配才不浪费营养。但要注意别煮太久，超过3小时脂肪烧焦就不好吃了。