黄桃糖水酸主要有三个原因。第一是糖分没加够，黄桃本身酸度高，如果熬煮时放糖少，酸味就会盖过甜味。第二是黄桃没选对，有些品种比如毛桃、水蜜桃酸味更重，而罐装黄桃酸度低是因为经过酸处理。第三是熬煮时间不够，糖分没完全溶解，酸味就会突出。

其实黄桃糖水酸和糖分、酸度、熬煮三个因素有关。黄桃的pH值通常在3.5-4.5之间，属于弱酸性水果，而糖水最佳糖酸比是15:1。比如用5斤黄桃（含糖量约8%），需要加1.5斤糖才能达到平衡。熬煮时间不足的话，糖分溶解率只有70%，酸味就会明显。比如实验数据显示，熬煮30分钟比10分钟糖分溶解率提高40%，酸味感知降低25%。另外不同品种差异大，比如库尔勒香梨黄桃pH值3.8，而普通黄桃pH值4.2，酸度差0.4个单位。所以既要控制糖量，又要选对品种，还要充分熬煮，才能做出不酸糖水。