鸭脖跟鸭肉比热量高，主要因为鸭脖本身肉少骨头多，表面的皮脂和脂肪层比较厚。比如整只鸭的脂肪主要堆积在脖子和翅膀附近，而鸭肉大部分是瘦肉。鸭脖的脂肪占比能达到30%左右，而鸭肉的脂肪一般在5%-10%之间。再比如市面常见的卤鸭脖，经过油炸和腌制后，每100克鸭脖热量约450大卡，而同样重量的鸭肉只有180大卡左右。这是因为鸭脖的皮肤和软骨部分含有更多油脂，而且制作过程中会额外添加辣椒、香料等高热量调料。

鸭脖热量高的原因跟它的生理结构和加工方式有关。鸭属于水禽，脖子这部分是供氧的重要部位，平时需要消耗更多能量，所以进化出储存脂肪的机制。具体数据来看，鸭脖的蛋白质含量约15克/100克，脂肪含量却高达25克，而鸭胸肉蛋白质35克，脂肪仅5克。更关键的是加工环节，比如制作香辣鸭脖时，商家会先油炸脖子和头颈部分，这一步就会让脂肪氧化裂解产生更多热量。以某品牌鸭脖为例，出厂前的油炸工序能让每公斤鸭脖增加约200大卡的热量，相当于多加了2两猪油。再加上卤制时使用的豆瓣酱、辣椒油等调料，每100克调料就含有120大卡热量，这些都会叠加到鸭脖最终的数值上。