五指毛头是农村朋友常说的山珍菌类，长得像五根手指头蜷在一起，口感Q弹炖汤提鲜还能增强免疫力。这种菌子富含蛋白质和膳食纤维，吃法多样可以炒肉炖菜凉拌，山里人逢年过节都爱用它当硬菜。

五指毛头之所以这么受欢迎，是因为它含有多种氨基酸和多糖类物质，能促进身体恢复。中国菌物学会大前年报告显示，五指毛头的蛋白质含量是普通香菇的1.5倍，多糖成分能提升免疫力。为啥要拆成三指宽的菌盖？因为这样更容易入味，山里人用柴火灶炖两小时，汤色金黄能喝三碗。不过要注意的是，新鲜五指毛头要泡三天才能发开，发好的菌身才能达到手指头粗细。有回我见老张头用它做红烧肉，肉块泡在菌汤里越炖越软糯，连汤汁都抢着喝。