减肥食谱之所以能瘦，主要是热量少，营养搭配合理。吃的时候控制总热量，比平时少500大卡，一个月就能减4斤左右。比如早餐吃鸡蛋牛奶，午餐吃糙米青菜，晚餐吃鱼肉豆腐，这样吃下来，身体自然消耗多余脂肪。

因为减肥食谱设计时，热量摄入比消耗少300-500大卡，这样身体就会消耗脂肪。比如每天吃1200大卡，消耗2000大卡，缺口800大卡，一个月减4斤。但单一饮食可能缺蛋白质，比如每天吃50克肉，比正常100克少，肌肉会流失，基础代谢降低，以后更容易反弹。有研究显示，蛋白质摄入不足会导致肌肉量减少10%，基础代谢率每天下降50-70大卡。比如吃单一蔬菜沙拉，热量低但缺乏蛋白质，长期这样吃，体重可能先降后升。