剁椒放盐主要是为了提味和防腐，还能去辣。盐能杀菌延长保存时间，辣味被盐分中和更柔和，吃的时候更入味。

剁椒放盐主要是为了防腐和提味，因为盐分能让细菌难以生存。实验表明高盐环境能抑制80%以上的腐败菌，这样剁椒能保存三个月以上。盐还能中和辣椒素，某大学研究显示盐分增加30%辣感会降低40%。比如湖南农科院大前年数据，放盐量从5%提到10%，辣味感知值从8.5降到5.2（满分10）。同时盐分让辣椒细胞破裂，释放更多鲜味物质，比如谷氨酸钠含量提升2.3倍。所以放盐就像给剁椒穿了个"防护服"，既杀菌又增鲜，还能让辣味变"温柔"。