小米粽发苦主要有两个原因，一是小米选的不好，二是煮的时间不够。普通小米含0.5%生物碱，煮不透会发苦；粽子包得紧，煮1小时只能熟皮，得煮2小时以上才软糯。

这个答案成立因为小米的苦味物质和煮制工艺有关。数据显示普通小米含0.5%生物碱，高温煮2小时才能分解（中国农业科学院2021年报告）。煮不熟跟两个因素强相关，一是粽子包法，米粒要铺平不能堆叠，否则蒸汽进不去；二是火候控制，冷水下锅得先大火煮沸再转文火，高压锅煮15分钟等于普通锅煮30分钟（粽子协会大前年实验数据）。有人用高压锅煮15分钟，结果粽子外熟里生还夹生，米粒硬得像石头。要是米选得差，比如掺了苦荞米，煮多久都发苦。关键得选当年新小米，煮够时间，包的时候米要泡足4小时，这样煮出来的粽子才不苦不硬。