头发本来是圆的，但角蛋白多了就卷起来变扁了。头发中间有沟两边翘翘的，摸起来就像小波浪一样凹凸不平。这跟头发里的蛋白质有关，卷曲的头发比直头发多30%左右卷曲度。

头发主要成分是角蛋白，占比超过90%。角蛋白多了就像弹簧被拉长，头发自然卷曲成扁圆形。卷曲度每增加10度，头发中间的沟就加深1毫米。比如卷发比直发卷曲度大30%，所以中间沟就深3毫米左右。头发直径约0.05毫米，沟深占直径的60%。烫发药水会让角蛋白变性，强行增加卷曲度，但洗头时残留的药水会继续让头发保持扁形。不过用护发素多的话，头发中间的沟会变浅20%，摸起来更圆滑。所以头发凹凸不平是因为角蛋白太多又卷曲，就像弹簧被拉长后恢复形状时形成的波浪纹路。