哈密瓜特别苦跟品种和种法有关。瓜农们发现种在沙土里的瓜更甜，因为沙土排水好光照足，这样糖分积累多。种在黏土里的瓜容易积水发霉，糖分被抢走变苦。还有一种是自然熟，没催熟的瓜皮没变黄就摘，里面糖分还没转化完，吃起来就发苦。瓜农们现在都挑沙质土种，还控制浇水量，这样瓜肉更脆甜。

瓜农们发现种在沙土里的哈密瓜更甜，因为沙土排水性好光照时间长。数据显示沙土种植的瓜甜度比黏土高15%，糖分含量达到18%-22%。前年新疆哈密瓜种植面积里，沙土地占75%，黏土地只有5%。自然熟瓜在8月下旬采摘时糖度比催熟瓜低8-10度，这时候甜度刚好卡在12%-15%的苦甜临界点。瓜农们现在用滴灌技术控制浇水量，让瓜在成熟前一周停止供水，这样糖分浓度能提升3-5度。种瓜要选沙土、晒足太阳、控水催熟，这三样做到位了瓜才不苦。