四季豆煮不熟会吃坏肚子，主要是里面的毒素没被消灭干净。没煮熟的四季豆含有两种毒物质，一种是叫皂苷的物质，另一种叫血球凝集素。这两种毒素会刺激肠胃黏膜，让人出现头晕、恶心、呕吐这些症状，严重的话得送医院。

四季豆里的毒素在高温下才能被分解掉，但得煮够时间。比如皂苷需要水开后再煮15分钟以上，血球凝集素得煮到100度保持3分钟。中国疾控中心的数据显示，90%的四季豆中毒案例都是没煮熟导致的。就像我上次煮豆角，水开了直接捞起来吃，结果全家人都拉肚子三天。所以记住啊，豆类类食物得煮透煮烂，特别是豆角、四季豆这些带豆荚的，煮到豆子能直接用筷子戳断才保险。要是煮的时候水不够，火候又小，毒素更难分解。上次有邻居煮了半小时还是夹生，结果吃下去就上吐下泻，去医院查才说是没煮透。所以啊，豆类食物煮不熟，毒素就藏不住，吃了准要遭罪。