大米搓油就是米粒表面泛着油光的意思。米粒搓开能摸到一层薄薄的油膜，这层油是米粒自带的东西。米粒外层有胚芽和种皮，种皮里藏着米脂，米脂被氧化后就会变成油状。平时米袋里放点生米，米粒表面就会慢慢长出油层，这叫油层。

为什么大米会搓油呢？主要有三方面原因。第一是米脂含量高，普通大米米脂含量5-10%，米脂氧化后产生油膜。比如东北大米米脂含量能达到8-12%，更容易搓油。第二是加工工艺，精加工会破坏米粒外层保护，米脂更容易外流。第三是储存条件，温度超过30℃时米脂氧化速度加快，南方梅雨季湿度大也会加速氧化。实验数据显示，30℃储存3个月的大米搓油概率是常温储存的2.3倍。新米米脂活性强，存放半年后氧化产物积累，搓油会更明显。米脂氧化产生的油膜厚度通常在0.1-0.3毫米，用指甲划开能看到细密油纹。