奶水发灰是牛奶变质后表面出现灰色物质的表现，通常因存放不当或污染导致微生物滋生。比如夏天高温天放敞的牛奶容易变灰，冬天若放在潮湿角落也容易发霉。

因温高湿大时细菌繁殖快，像乳酸菌和霉菌在20-30℃环境下每小时能分裂一代，湿度超70%时更易黏附在奶皮上。数据显示普通家庭冰箱冷藏室若存奶超过3天，细菌总数会增长5-8倍，部分霉菌产生的毒素超标3倍以上。存奶要用密封盒，夏天不超过2天，冬天不超过5天，沾灰的奶皮直接倒掉别喝。