先拿烧开的沸水浇在板栗上，等烫到能用手摸两下不觉得痛的时候，赶紧用手心把板栗皮搓开。这时候板栗皮和果肉已经分开了，再用冷水冲一冲就干净了。要是板栗特别大，可以先把板栗用蒸锅焖十分钟，这样皮更容易剥。有个农业研究说，板栗加热到60度以上，果皮里的果胶就会变软，这时候用力的搓揉就能把皮扯下来。根据中国农业科学院大前年的数据，用沸水烫后剥壳时间缩短了40%，比直接用手剥快了差不多一半。

为啥是这个办法呢？首先板栗壳和果肉之间有个天然层，这个层叫果胶层，平时板栗壳紧紧贴着果肉就是这个原因。用沸水烫的话，高温会让果胶层里的水分蒸发，果胶遇热收缩变脆，这时候用力搓揉就像给果胶层加了个助力，让它更快分离。中国农业大学做的实验显示，烫过的板栗皮残留量比没烫的少73%，而且手剥的力度只需要原来的一半就能剥开。冰水泡的原理是让果肉收缩，这样剩下的果壳就更容易拿下来。有个老农说，他试过用微波炉叮板栗，叮30秒就能剥，不过微波炉得有盖子，不然板栗会飞出来。