要吃芦笋得先洗三遍水，用淡盐水泡十分钟杀菌。切成长段后开水焯两分钟，捞出过凉水保持翠绿。用酱油醋蒜泥调汁凉拌，撒芝麻增香。这样处理脆嫩不涩口。

为什么这样处理？焯水时间太短芦笋会发苦，中国农科院大前年数据显示，水温低于90度时涩味物质残留量增加37%。过凉水能让细胞壁收缩，保持脆度，就像冰镇黄瓜一样。淡盐水泡的原理是盐分渗透破坏细菌细胞膜，比清水泡杀菌率高52%。凉拌比炒着吃更保留营养，维生素C损失少43%。数据来源《中国蔬菜加工技术规范》和《家庭烹饪手册》建议。