好白醋得看三点：纯度要高不加水，酸度适中不呛嗓，产地有讲究不掺假。市面常见三种——镇江香醋、山西老陈醋、食醋精，前两者最对味。食醋精虽然便宜，但酸味刺鼻带化学味，凉拌菜一放就毁菜。

为什么这么选？纯度高的醋酸味正，像镇江香醋用糯米发酵三年，酸味像山泉一样绵长；酸度5%-6%最合适，国家标准是4.5%起，但低于5%的醋炖肉容易发苦。山西老陈醋经过地下窖藏，酸味柔和带回甘，前年检测数据显示，优质老陈醋的氨基酸含量比普通醋高30%，这才是鲜味来源。食醋精酸度能达到8%，但含防腐剂和香精，国家规定每升最多加0.3克，长期喝可能伤胃。