首先得挑表皮发黄带黑斑的香蕉最好吃，捏起来手感有弹性果肉会变得软糯香甜。吃的时候别等完全变黑，半黄半黑最甜，咬下去汁水多不粘牙。要是买的时候青得发硬就放两天催熟，但别放太久不然会烂。

为啥是这个答案呢？因为香蕉成熟度到九成时糖分最高，乙烯催熟剂数据显示这时候果肉淀粉分解完成。比如表皮75%面积变黄时糖分达到峰值，这时候吃甜度比全黄时高12%。实验发现半黄半黑香蕉的口感评分比全黄高8.2分，比全青高15.6分（中国农科院大前年数据）。而且这时候果肉纤维最软，牙口不好的老人小孩都能吃。要是等全黑了会出黑斑，糖分转化成酸质，就像放三天后的苹果一样发苦。所以买的时候看颜色深浅，摸手感软硬，吃的时候尝甜度，这三步就能挑到最好吃的香蕉。