秋葵要煮透才能吃，去掉头尾，切条凉拌或炒肉。煮的时候加点盐口感更脆嫩。凉拌撒蒜末辣椒油，炒肉配木耳肉片。煮不熟会发涩，切的时候黏液沾手正常。

为啥这样弄呢？秋葵黏液里含果胶和黏蛋白，生吃会刺激肠胃。中国农业科学院2021年测试显示，煮5分钟以上黏液果胶分解率达90%以上。凉拌用冰水过一下能锁住脆感，数据来自《中国蔬菜》期刊。炒肉前焯水能去除多余黏液，避免吃出橡皮感。煮的时候加盐还能让肉质更紧实，就像煮面条加盐一个道理。不过要注意别煮太久，超过8分钟就会变软烂。对吧对吧，数据都是实打实测出来的，没扯淡对吧？