你做小米蒸肉的时候啊，小米得提前泡上半小时。干小米硬邦邦的像石子一样，直接下锅蒸得老硬啃不动。泡过的米吸饱水膨胀，蒸出来又软又糯还带嚼劲。要是偷懒不泡，米粒中间还夹着硬芯，咬下去咯吱咯吱响。

你看啊，干小米密度高水分少，1斤米泡30分钟能吸水30%呢。数据表明蒸硬米需要40分钟才能熟透，而泡过的米20分钟就软了。你想想啊，蒸锅火候就那么大，硬米得把蒸汽全耗在加热壳上，米芯根本受热不均。就像你用高压锅煮花生，不泡直接压，外头开花里面还是硬的。要是泡了就像泡发的木耳，一蒸就舒展均匀。再说了，泡米的水还能加进肉里，肉馅更嫩滑。要是省这泡的功夫，蒸出来的肉米分离，米粒黏在碗底都捞不上来。