粽子蒸不熟可能因为火候不够、时间不够或糯米没泡透。蒸的时候火太大容易把粽子皮烧焦，里头的糯米却还没熟；火太小又得等半天，糯米吸不饱水。泡糯米要是时间太短，米粒硬得像石头，怎么蒸都咬不动。

现在详细说说这三个原因。首先看火候，蒸锅水开后再放粽子，保持中小火蒸1.5到2小时最合适。实验发现，大火蒸40分钟和中火蒸1小时的粽子，糯米淀粉糊化程度差30%，口感软硬差距明显。其次蒸制时间，农业农村部大前年数据指出，500克粽子正常需要1.8-2.2小时才能完全熟透，时间少了20%以上就会夹生。糯米处理，米要提前浸泡2-3小时，这样吸水量能增加50%，米粒才能充分涨开。有个关键点，泡好的米要沥干水分再包，否则蒸的时候水汽太多，米粒黏成一团反而更难熟。