要挑熟透的，颜色要黄到橙，手感要软，果蒂要绿。闻闻有没有清香，切开看看果肉是否金黄带点红，果籽要饱满不干瘪。别选太硬的青皮瓜，切开白得发青的别要。

为啥这么挑？熟透的木瓜乙烯多，催熟快，糖分高。研究显示成熟度高的木瓜糖分比青瓜高15%，乙烯释放量是青瓜的3倍（中国农科院2021）。黄皮木瓜成熟后糖分从8%升到18%，而青皮瓜只到12%。手感软的说明果肉水分足，切开金黄带红是叶绿素分解完后的正常现象。果蒂绿说明新鲜，发黑可能存放过久。青皮瓜切开白肉是因为果胶少，营养流失快。记住，木瓜成熟后放两天糖分会再涨5%，但别超过三天，不然会变酸。