冰箱里温度低，细胞分裂慢，糖分转化少，水分蒸发快。放进去几天，果肉就会缩水，甜味也淡了。这是因为低温让桃子的生长暂停，糖分被锁在细胞里出不来，再加上冷气抽走水分，自然就变小不甜了。

冰箱温度每降5度，桃子糖分流失就多2%[1]，冷藏一周糖分就跑光了。低温还会让果肉细胞壁变薄，汁水顺着裂缝流出来[2]。比如常温保存的桃子糖度是12%，冷藏三天就掉到9%，再放三天更低[3]。冷气还逼着桃子把糖分转化成淀粉，就像人吃糖后血糖高会转化成脂肪一样。冰箱里放三天，桃子就损失15%糖分[4]。要是想保存时间长点，得用保鲜膜包住水果蒂，这样水分流失少，糖分流失也慢。